Beschrijving
Amandelen noot
De amandel is het zaad van de amandelboom (Prunus dulcis). De amandelboom valt onder het geslacht Prunus (Prunus subg. Prunus sect. Amygdalus). Bittere amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis L. var. amara. Zoete amandelen zijn de vruchten van Prunus dulcis var. dulcis.
Amandelen worden in augustus geoogst. De buitenkant van de ‘pit’ van deze steenvrucht wordt gekraakt; het vlies wordt verwijderd door de amandel kort te blancheren.
Soms kan er verwarring ontstaan, de amandel”noot” is een samenstelling van 2 cotylen als een embryo, met de hypocotyl aan de top.
Allergie
Imitatie amandelextract (dat niet is gemaakt van amandelen) zou veilig zijn voor iemand met een notenallergie, terwijl het echte amandelextract (dat is gemaakt van amandelen) niet mag worden geconsumeerd door iemand met een notenallergie.